Халкідіки (Halkidiki) – великі зелені оливки довгастої форми із загостреним кінчиком. Вирощують оливки сорту «Халкідіки» на півострові Халкідіки у північній Греції. Оливки цього сорту дозрівають рано та їх урожай збирають із листопада по грудень.

Відповідно до міжнародної термінології, існують оливки чорні (англ. Black olives) – зрілі плоди оливкового дерева та зелені оливки (англ. Green olives) – недозрілі плоди оливкового дерева. У російській мові в повсякденному мовленні оливками називають плоди зеленого кольору, чорні оливки називають маслинами.

Оливки і маслини – це те саме? Лише у Росії зелені плоди оливкового дерева називаються «оливки», а чорні – «маслини». Насправді це один і той же плід.

Каламата – це певний сорт оливок, вирощений неподалік міста Каламата, розташований на південному заході легендарного Пелепоннеса. Ці оливки відрізняються чудовим смаком, коричнево-чорним кольором та характерною мигдалеподібною формою.