Темне пиво варять із сильно обсмаженого солоду, майже як каву. На першому етапі солод дроблять, потім змішують з водою, проціджують, кип'ятять з хмелем, видаляють осад, охолоджують і зброджують. Після закінчення бродіння пиво ще раз ретельно проціджують для видалення дріжджів та розливають.

При всьому різноманітті використовуваної сировини та способів варіння пива, сучасна технологія виробництва пива включає наступні етапи:

1. Підробіток солоду
2. Затирання сусла
3. Фільтрування затору
4. Кип'ятіння сусла
5. Освітлення сусла
6. Охолодження та аерація сусла
7. Бродіння
8. Фільтрування пива

У пивоварінні сусло роблять із суміші подрібненого солоду (як правило, з добавками нескладеного зерна) та очищеної води. Цю суміш фахівці називають затором. Далі затор нагрівають, збільшуючи температуру кілька стадій. Процес багатоступінчастого нагрівання називається затирання.